“Büyüdüğüm evin mutfağı benim için; sohbetin, kahkahanın ve heyecanın merkeziydi. Çocukluğumda orada geçirdiğim uzun vakitler, aslında bu günlerin habercisiydi diyebiliriz. Büyük bir keyifle uzun sofraların kurulduğu, misafir ağırlamaktan böylesine mutluluk duyan bir ailede büyüdüğünüzde ister istemez bu hazzı dönüştürüp geliştirmek istiyorsunuz,” diyor Melisa Şef.

Üniversiteden itibaren ara vermeksizin çalıştığı büyük otellerde başlayan meslek hayatı, Aheste’de yaşadığı dönüm noktası ile yön değiştirdi. Şef, restoranında çalışmanın ve yeni tabaklar üretmenin kendisi için daha uygun olduğuna karar veren Melisa, uzun yıllar Aheste’deki yolculuğuna devam etti. Paul Moisson ile yolları kesişen ve 2 yıl boyunca bir Fransız restoranının şefliğini yapan Melisa Yördem için, Fransız bir şefle çalışmak, mutfaktaki birçok problemle başa çıkmaktan, tabakta olması gereken en küçük detaya önem vermeye kadar birçok konuda öğretici oldu.

Bugün ise başta ailesinden, sonra Türkiye’nin farklı bölgelerinden ilham aldığı lezzetleri farklı tekniklerle buluşturarak yeni tabaklar yaratmaya Laura’da devam ediyor.